كمونية سودانية

== كمونية سودانية== تُعدّ الكمونية السودانية من الأطباق الشعبية والتراثية في السودان، حيث لكل دولة أو منطقة مطبخها الخاص فيها، أما بالنسبة لطبق الكمونية فيعود في أصله إلى السودان ثم انتقل إلى دول أخرى مثل دول الخليج العربي ومصر. تختلف طريقة تحضيره من منطقة لأخرى ولكن تشترك بمكوناتها الثانوية مثل البصل والصلصة والكمون، وتختلف في مكونها الرئيسي حيث تتكون بشكل رئيسي من الكرشة، الكبدة، الأمعاء، اللحم، الدجاج، كبدة الدجاج وغيرها من المكونات. تحتاج إلى الكثير من الوقت لتحضيرها وتُعتبر من الأطباق الصعبة وذلك لصعوبة تنظيف الكرشة والأمعاء. في هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الكمونية بوصفات متعددة.

الكمونية على الطريقة السودانية

المقادير

• كرشة خروف صغيرة الحجم طازجة.
• بصلتان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من الجزر.
• ربع كوب من الزيت النباتي أو السمن.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم الجاهزة.

طريقة التحضير

• يغسل الجزر ويقطع إلى شرائح دائرية، ويفرم البصل فرما ناعما، ويترك جانبا لحين الاستخدام.
• تنظّف الكرشة من خلال قشط الأجزاء القاتمة السوداء والقطع الدهنية عنها حتى يصبح لونها أبيض، ثم تغسّل بالماء البارد وتُدعك جيدًا وتُنقع بالدقيق وعصير الليمون الطازج لمدة عشر دقائق، وتُغسل مجددًا بالماء البارد حتى تنظف تماما وتصبح بيضاء ناصعة.
• تقطع إلى قطع صغيرة أو متوسطة الحجم، وتُسلق في الماء الساخن لمدة ربع ساعة على نار متوسطة حتى تغلي، ثم يضاف البصل المفروم، الجزر المقطع والسمن أو الزيت وتحرك وتُقلّب المكونات مع بعضها لتتجانس وتتداخل.
• تترك على النار لتجف السوائل والماء عنها، ثم يضاف معجون الطماطم، الطماطم المفرومة، والقليل من الماء، وتُحرّك المكونات جيدًا لتنضج وتستوي.
• تقدم الكمونية السودانية ساخنة مع الأرز الأبيض المفلفل.

الكمونية باللحم

المقادير

• نصف كيلوغرام من قطع اللحمة.
• 50 غرام من الزبدة اللينة في درجة حرارة الغرفة.
• معلقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• فصان من الثوم مهروس.
• كوب من صلصة الطماطم الطازجة.
• ملعقة من معجون الطماطم الجاهز.
• 100 غرام من حبوب العدس الأسود، اختياري.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم خشنًا، للتزين والتقديم.

طريقة التحضير

• تُسخّن الزبدة اللينة في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف إليها اللحم المُقطّع وتُترك لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر حتى لا تحترق، ثم يُضاف البصل المفروم والثوم المهروس وتُقلّب المكونات حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• يُضاف معجون الطماطم، وصلصة الطماطم وماء ساخن وتُحرك المكونات مجددًا لتتجانس، ويُتبّل بملح الطعام، الكمون المطحون والفلفل الأسود، ثم يُترك على النار لمدة خمس دقائق لتمتزج وتتداخل المكونات.
• يُضاف العدس الحب، حسب الرغبة وتخفض النار من تحته، ثم يُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم، ثم تُرفع عن النار وتُقدم ساخنةً بعد تزيينها بالبقدونس المفروم مع البطاطس المهروسة أو الأرز الأبيض المفلفل.

الكمونية على الطريقة التونسية

المقادير

• 400 غرام من كبدة البقر منظفة ومقطعة مكعبات صغيرة.
• 100 غرام من لحم البقر المقطع.
• كوب من مهروس الطماطم الطازج.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجاهز.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية.
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم خشنًا، للتزين والتقديم.

طريقة التخضير

• تُنقع الكبدة بالماء الساخن لمدة ثلث ساعة للتخلص من رواسب الدم، وتُغسل عدة مرات ليصبح لون الماء شفاف ويُتخلص من رواسب الدم كاملًا، ثم تُوضع في مصفاة لتصفيتها من الماء الزئد، وتُترك جانبا لحين استخدامها.
• يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة، ثم تُضاف قطع اللحم وتُقلب مع الزيت حتى يتغير لونها ليصبح داكنًا، ثم يُضاف ملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، وصلصة الطماطم، ومعجون الطماطم وتُقلّب المكونات لتتجانس وتتداخل وتُترك لمدة أربع دقائق.
• تُضاف الهريسة التونسية والثوم، ثم تُغمر بالماء ويُغطى القدر، وتُخفض الحرارة من تحته، ثم يُترك ليطهو لمدة ساعة إلا ربع ليكثف ويسمك قوام الصلصة.
• تُضاف الكبدة المغسلة والمصفاة من الماء، ثم تُقلّب المكونات لتتداخل وترفع الحرارة إلى متوسطة، ثم يُترك لمدة ثلث ساعة إضافية لتنضج الكبدة، ثم يُضاف الكمون وتُقلّب المكونات جيدًا.
• يُرفع القدر عن النار، وتُسكب الكمونية في طبق التقديم ثم يُزيّن الطبق بالبقدونس ويُقدّم ساخنًا.

كمونية الكبدة

المقادير

• كيلوغرام من الكبدة منظفة ومقطعة.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم الجاهز.
• ثمانية أكواب من الماء.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• كوب من مهروس الطماطم الطازج.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجاهز.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء الطازجة، للتزين والتقديم.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم، البهارات، الطماطم، وصلصة الطماطم وتُقلّب المكونات لتتجانس، ويُترك على النار حتى يغلي مع مراعاة التحريك من وقت لآخر.
• يُضاف الماء ويترك ليغلي مرة أخرى، ثم تضاف قطع الكبدة وتترك لتنضج تماما، ثم يضاف الثوم المهروس والكمون ويترك على النار لمدة خمس دقائق إضافية.
• يُرفع الوعاء عن النار، وتُسكب الكمونية في صحن التقديم وتُزيّن بالكزبرة الخضراء مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض المفلفل.

كمونية بالبطاطس

المقادير

• 500 غرام من اللحم مقطع مكعبات.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة صغيرًا.
• كوبان من عصير الطماطم الطازج.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• 500 غرام من البطاطس مقطعة مكعبات.
• ملعقة كبيرة من السمن النباتي.

طريقة التحضير

• يُسخن البصل في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلّب ليذبل البصل ويتحمر ويصبح لونه ذهبي فاتح، ثم يُضاف اللحم المفروم ويقلب جيدًا ليتحمر ويتغير لونه من الجهتين.
• يُضاف عصير الطماطم، والكمون المطحون، وملح الطعام، والفلفل الأسود، وتُقلّب المكونات لتتجانس وتمتزج، ثم يُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة حتى يقترب اللحم من الإستواء، فتُضاف مكعبات البطاطس وتُقلب مجددًا لتتجانس وتتداخل المكونات.
• يُسخّن السمن في مقلاة صغيرة، ثم يُضاف إليها الثوم المهروس والكمون المطحون، ثم تُحرّك المكونات على نار هادئة حتى يذبل الثوم ويتحمر ويصبح لونه ذهبي فاتح، يُرفع عن النار ويُضاف إلى قدر الكمونية، ثم تُقلّب وتُحرّك المكونات لتختلط وتمتزج، ثم تُترك على النار لمدة خمس دقائق إضافية لتأخذ الكمونية نكهة وطعم الثوم.
• يُرفع القدر عن النار، وتُسكب الكمونية بالبطاطس في طبق التقديم، ثم تُقدّم كطبقًا رئيسيًا ساخنًا مع الأرز المفلفل أو الخبز العربي.