كيفية طبخ الأرز الازعر التونسي

==الأرز الأزعر التونسي== يتوفر الأرز الأزعر في كل المنازل التونسية حيث لا يكاد يخلو منزل منه حيث يكون من الاطباق الأساسية التي تتوافر على مائدة الطعام اليومي حيث تلقى الإثبال من جميع أفراد العائلة كبارًا وصغارًا فعو يتميز بطعه اللذيذ ومذاقه الرائع حيث يتم تحضيره بجانب الكثير من الأطباق حيث من الممكن تحضيره مفلفل لوحدة أو مع الشعيرية أو مع الدجاج أو اللحم وغيرها الكثير وسنعرض في هذا المقال كيفية طبخ الأرز الأزعر التونسي.

طريقة عمل الأرز الأزعر التونسي

المقادير

• 500 غرام من الدجاج المقطع.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة من البصل.
• 500 غرام من الأرز.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• 100 غرام من اللوز الأبيض المحمص.
• 500 غرام من البزيلاء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل مع التقليب حتى تذبل ويتغير لونها.
• يضاف الدجاج مع التقليب حتى يشوح ويتغير لونه.
• يغطى القدر ويترك لمدة 20 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
• يضاف ما تبقى من المكونات مع التقليب حتى تتذبل وتمتزج وتتجانس.
• يغمر الخليط بالماء وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل الأرز المفور بالدَّجاج

المقادير

• 500 غرام من الأرز العادي المنقوع.
• دجاجة كاملة.
• 250 غرام من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من السمن المذاب.
• ورقة من ورق الرند.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• 250 غرام من الفلفل الأخضر الحار.
• 100 غرام من الحمص المنقوع لليلة كاملة.
• 100 غرام من البصل المفروم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة من الشطة الناعمة .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• توضع قطع الدجاج في وعاء ويضاف له الفلفل الأسود و الملح والبصل المهروس مع التقليب حتى تتبل.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له خليط الدجاج مع التقليب حتى يتقلى ويتحمر لمدة 5 دقائق.
• تضاف الشطة والطماطم وورق الرند و الحمص مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يغطى القدر ويترك لمدة 50 دقيقة حتى ينضج.
• يضاف الأرز في الكسكس فوق قدر الدجاج حتى ينضج على البخار.
• تقلب الصلصة ويضاف لها الفلفل و البطاطا ثم تترك لمدة 15 دقيقة ويترك الكسكاس فوقها حتى ينضج الأرز.
• يسكب الأرز في وعاء واسع ونفرق حباته و يرش بالقليل من الماء البارد ثم يوضع في الكسكاس لمدة 15 دقيقة حتى سنضج.
• يوضع الأرز في طبق مع إضافة السمن مع التقليب حتى يمتزج ثم يترك جانبًا.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويضاف له الدجاج مع الصلصة ويكون جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل خلطة الأرز بالدجاج مع الصوص الحار

المقادير

للتتبيلة الدجاج

• دجاجة كاملة مقطعة إلى ثماني قطع.
• ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• خمس فصوص ثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الاحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من توباسكو صوص الجاهز.

مقادير الارز

• كوبان من الارز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• يوضع الدجاج في وعاء ويضاف له الخل واللبن والثوم والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح والزنجبيل وعصير الليمون وصلصة الطماطم والتوباسكو مع التقليب حتى تمتزج المكونات ويتتبل الدجاج ويغمر بالتتبيلة ويتجانس.
• يغطى الدجاج بالنايلون ويترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى يتشرب للتتبيلة.
• يوضع الأرز في وعاء ويضاف له الماء ويترك منقوعًا لمدة 30 دقيقة ثم يصفى من الماء.
• توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له الثوم مع التقليب حتى يتذبل ويتغير لونه وتفوح رائحته.
• يضاف الأرز مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يتشرب الزبدة ويأخذ نكهة الثوم.
• يغمر الأرز بالماء المغلي ويضاف له الملح والفلفل الأحمر والفلفل الاسود ومكعب مرقة الدجاج مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يغطى القدر ويترك لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• تدهن صينية الفرن بالزيت ثم توضع قطع الدجاج فيها.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع صينية الدجاج من الفرن وتوضع في طبق التقديم.
• يرفع الأرز عن النار ويسكب في طبق التقديم ويزين بالدجاج المحمر ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.

طريقة عمل مدفونة الدجاج

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الصويا صوص.
• ثماني قطع من الدجاج منزوع الجلد.
• نصف ملعقة كبيرة من بهار الفلفل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة مرقة الدجاج.
• نصف ملعقة كبيرة ملح.
• نصف ملعقة كبيرة كاري.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• كوب من الأرز المنقوع.
• ملعقتان صغيرتان من شعيرات الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الخل .
• ثلاث حبات من البصل المقطّع.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• يوضع الليمون في وعاء ويضاف له الخل والتوابل والزعفران والصويا مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يوضع الدجاج في وعاء وتضاف له التتبيلة مع التقليب حتى يغطى بالتتبيلة بشكل كامل.
• يغطى الدجاج بالنايلون ويترك لعدة ساعات في الثلاجة حتى يتشرب التتبيلة.
• يوضع الزيت في قدر على نار هادئة ويضاف له البصل حتى يَذبل ويتغير لونه.
• يضافبودرة مرقة الدجاج و القرفة والفلفل مع التقليب حتى يتذبل الفلفل ويمتزج المكونات ويتجانس.
• يوضع الدجاج فوق البصل والفلفل مع التقليب حتى يشوح ويتغير لونه.
• يضاف الماء لخليط التتبيلة مع التقليب حتى تتجانس المكونات وتتماسك.
• يغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ويتسبك.
• يوضع الأرز فوق الخليط مع التقليب ثم يغطى القدر ويترك لمدة 30 دقيقة أخرى حتى ينضج الأرز.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل النواصر التونسية

المقادير

• كيلوغرام من لحم الظأن.
• 100 غرام من الفلفل الأخضر.
• 50 غرامًا من البصل المفروم.
• 30 غرامًا من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
• 700 غرام من النواصر.
• 250غرام من البطاطا.
• 100 غرام من الحمص المنقوع.
• 100 غرام من الطماطم المقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• لتر ونصف من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم بعد تقطيعه في وعاء ويضاف له الفلفل الأسود والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتبل.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له اللحم مع التقليب لعدة دقائق حتى يشوح ويتغير لونه.
• يضاف الحمص والبصل والطماطم والبطاطا والفلفل الأحمر إلى اللحم مع التقليب حتى تتذبل وتطرى ثم يغمر بالماء.
• يدهن النواصر بالزيت ويترك في الكسكاس ثم يوضع في قدر مرقة اللحم لمدّة 30 دقيقة حتى ينضج على البخار.
• يرفع الكسكاس عن القدر مع التاكد من نضوج النواصر.
• يترك اللحم على النار حتى ينضج اللحم.
• توضع النواصر في صينية الفرن ويضاف لها السمن والفلفل الأسود والقرفة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف الفلفل الأخضر فوق اللحم ويترك لمدة 5 دقائق ثمّ يرفع الفلفل الأخضر والبطاطا عن اللحم.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يسكب مرق اللحم فوق النواصر ويوضع في الفرن مع التقليب من وقت لآخر حتى تشرب النواصر للمرق.
• يرفع النواصر من الفرن ويسكب في طبق التقديم وتضاف له قطع اللحم ويزين بالفلفل الأخضر والبطاطا والحمص ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.