أكل جزائري تقليدي

==أكل جزائري تقليدي== يعد المطبخ الجزائري المميز والمشهور بأكلاته التقليدية، التي تعد غنية ومميزة بالوصفات اللذيذة، فيوجد العديد من الاطباق الرئيسية التي تقدم في المناسبات الاجتماعية بالإضافة إلى الاطباق الجانبية، التي يمكن تحضيرها بطريقة سهلة وغير مكلفة والتي تحتوي على فوائد صحية فمنها البحرية، والبقوليات، واللحوم والعديد من الاطباق التي لها نكهات مميزة وشهية سوف نتعرف عليها في هذا المقال.

شوربة الفريك الجزائرية

المقادير

• 500 غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• حبتان من البصل المفروم إلى مكعبات.
• أربعة حبات من الطماطم المفرومة.
• فصان من الثوم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب من الحمص المنقوع.
• كوب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من أوراق الكرفس.
• ضمة من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الفريك.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع اليابس.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من الزيت في مقلاة متوسطة ويضاف إليه قطع اللحم ويضاف البصل والثوم ويقلب جيدًا.
• يضاف إلى اللحم الحمص وورق الكرفس والبهارات والكزبرة وتقلب قليلًا ويضاف إليه الطماطم المفرومة.
• يضاف الماء تدريجيًا، ويضاف معجون الطماطم ومرق الدجاج ويترك على حرارة متوسطة حتى ينضج تمامًا.
• تضاف الفريكة وتترك على حرارة هادئة لمدة 15 دقيقة.
• تضاف الكزبرة وحبات الفلفل الحار ويضاف النعناع اليابس وتسكب في أطباق التقديم وتقدم ساخنة.

الكسكس الجزائري

المقادير

• كيلو غرام من الكسكس.
• كيلو من الدجاج.
• أربعة حبات من البصل المقطع إلى أرباع.
• حبتان من الجزر.
• أربعة حبات من اللفت.
• حبة من البطاطا.
• قطعتان من الكرفس.
• ضمة من الكزبرة الطازجة.
• كوب من الحمص المنقوع.
• أربعة حبات من الطماطم الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف كيلو من الكوسا.
• لتر ونصف من الماء المغلي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج من الجلد والدهون ويغسل بالماء جيدًا.
• يوضع القليل من الزيت في وعاء ويسخن على حرارة متوسطة ويضاف إليه قطع الدجاج ويقلب ويضاف البهار والخضار ويقلب على حرارة هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك بين الحين والاخر من دون إضافة الماء.
• يضاف كمية مناسبة من الماء بعد تقلية المقادير مع الدجاج، ويغطى الوعاء ويترك على حرارة هادئة حتى ينضج الدجاج وتضاف حبات الكوسا وتترك لمدة قليلة حتى ينضج تمامًا.
• يوضع الكسكس في وعاء صغير ويغسل بالماء البارد جيدًا ويصفى.
• يوضع الكسكس في وعاء كبير ويوضع فوق وعاء الخضار حتى ينضج على البخار ويترك لمدة عشر دقائق حتى يبدأ بتصاعد البخار ويصفى من الوعاء ويترك في وعاء كبير .
• تفكك حبات الكسكس باليدين وبين الاصابع ويضاف القليل من الماء، ويضاف القليل من الزيت ويخلط جيدًا.
• يغطى بقطعة قماش نظيفة ويترك حتى يرتاح لمدة ثمانية دقائق.
• يوضع الكسكس حتى ينضج على البخار، ويترك في الوعاء الكبير ويقلب بملعقة خشبية حتى تتفرق الحبات، ويضاف القليل من الماء ويضاف الملح ويترك مرة ثانية حتى يرتاح.
• يوضع إلى الوعاء وتكرر الخطوات ثلاثة مرات ويدهن بالسمن بالمرة الثالثة.
• يوضع الكسكس في طبق التقديم ويزين بقطع الدجاج والخضار ويسكب المرق عليه ويقدم ساخنًا.

المثوم

المقادير

• 500 غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من الحمص المنقوع.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• خمسة فصوص من الثوم.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• لتر من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في وعاء ويسخن على حرارة متوسطة ويضاف إليه اللحم ويقلب.
• يوضع الثوم المهروس في وعاء صغير ويضاف إليه الملح والكمون والفلفل ويخلط حتى تتجانس المقادير تمامًا.
• يوضع نصف خليط الثوم على اللحم.
• يضاف الحمص على اللحم ويضاف الماء ويغطى الوعاء ويترك على حرارة متوسطة حتى ينضج تمامًا.
• يؤخذ النصف الثاني من الخليط ويخلط مع اللحم المفروم ويخلط مع البيض.
• يشكل من خليط اللحم المفروم والبيض كرات متوسطة ، وتضاف الكرات إلى الوعاء وتترك على حرارة هادئة قليلًا، وترفع من الوعاء.
• تسكب في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع الخبز.

طاجين السلمون بالخضار

المقادير

• نصف كيلو من شرائح السلمون.
• ثلاثة حبات من البطاطس كبيرة ومقطعة إلى حلقات.
• حبتان من الجزر المقطع إلى حلقات دائرية.
• ثلاثة حبات من الفلفل المقطع إلى حلقات دائرية.
• ثلاثة حبات من الطماطم كبيرة ومقطعة إلى شرائح دائرية.
• حبتان من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• ضمة من الكزبرة المفرومة صغيرة .
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبة من عصير الليمون متوسطة .
• حبة من الليمون المقطعة إلى شرائح دائرية.

طريقة التحضير

• يوضع الكمون في وعاء متوسط ويضاف إليه بهار السمك والبابريكا والزنجبيل والفلفل الاسود والكزبرة والملح ويضاف عصير الليمون ويخلط جيدًا.
• توضع شرائح السلمون في وعاء متوسط ويضاف إليه خليط البهارات ويقلب ويغطى ويترك لمدة 60 دقيقة داخل الثلاجة حتى يتشرب نكهة البهارات.
• توضع حلقات البطاطس في صينية متوسطة ويوزع نصف شرائح الجزر والفلفل والطماطم والبصل والثوم المفروم
• توزع شرائح السلمون المتبلة على الخضار وتوزع باقي كمية الخضار وشرائح الليمون على السلمون.
• يضاف كوب من الماء وتغلف الصينية بورق القصدير وتوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة وتترك حتى تتحمر.
• يوضع السلمون بالخضار في طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع الارز أو الخبز.

طاجين الحلو

المقادير

• نصف كيلو غرام من لحم الغنم.
• نصف كوب من العنب المجفف.
• نصف كوب من البرقوق.
• نصف كوب من المشمش المجفف.
• نصف حبة من التفاح بدون قشر.
• كوب من السكر الناعم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• خمسون غرام من اللوز المطحون.
• ربع كوب من حبات اللوز.
• ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• يوضع العنب في وعاء والبرقوق في وعاء آخر والمشمش في وعاء آخر والتفاح في وعاء وينقع بالماء الدافئ لمدة ثلاثون دقيقة.
• توضع كمية اللحم في قدر ويضاف إليه أكواب الماء الفاترة ويضاف القليل من السكر.
• تضاف أعواد القرفة والعنب المجفف ويترك على حرارة هادئة لمدة 30 دقيقة، ويضاف السكر بين الحين والاخر بكميات قليلة.
• يضاف المشمش والتفاح المجفف بعد وضع اللوز المطحون بداخلهما ويترك على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح القوام متماسك قليلًا.
• يضاف ماء الزهر مع الاستمرار في الطهي لمدة خمسة دقائق مع اطفاء النار تحت القدر.
• يسكب طاجن الحلو في طبق التقديم ويزين بحبات اللوز ويقدم ساخنًا.